Veggie Spring Rolls with Peanut Sauce/ Rollitos de Primera con Salsa de Mani

English Recipe on top

Receta en español abajo

Ingredients for Rolls

1 bunch red radish thinly sliced into rounds

12 lettuce leaves

1/4 head red cabbage cut into match sticks

1 large carrot cut into matchsticks

1 bell pepper thinly sliced

2 Persian cucumbers thinly sliced long wise

1 bunch of cilantro

12 of 8 inch rice paper wrappers

Ingredients for Peanut Sauce

1/4 cup creamy peanut butter

2 Tbsp orange juice

1 Tbsp rice vinegar

1 Tbsp low sodium Tamari (also gluten free)

1 Tbsp maple syrup

1 tsp grounded fresh ginger

1/4 tsp crushed red pepper

Instructions

1. Make peanut sauce, add all ingredients to small bowl and whisk until smooth. If dipping sauce is too thick add 1-2 tablespoons of hot water and whisk again. Taste for seasoning adding more crushed pepper or a squirt of lime juice to taste.

2. Prepare Veggies: Thinly slice radish into rounds Shred or thinly slice cabbage. Cut carrots into match sticks. Thinly slice red peppers. Julian slice cucumber long wise. Wash and dry lettuce and cilantro.

3. Prepare shallow bowl with warm water to soften rice paper sheets for rolling. Have a kitchen towel handy so you can dry your hands or work surface if needed.

4. Dip one piece of rice paper round into water for about 10 second or until soften and translucent, but not too sticky. Remove and place on flat surface to fill and roll.

5. Place filling into the lower half of the wrapper, start with a row of round radishes. Then add a lettuce leaf, some cabbage, carrots, peppers, cucumbers, and cilantro.

6. Fold the bottom up and then fold in the sides before pulling things in for a tight roll. You'll continue to roll like a burrito until the end. It will naturally stick together. Set each finished into a serving plate covered with a damp towel to keep them moist.

7. You can cover the platter with plastic wrap and place into the refrigerator until ready to serve.

8. Fill a small bowl peanut sauce and sprinkle with crushed peanuts and more red pepper flakes, if desired.

NOTES

VEGGIE PREP: I find it quick and easy to use my mandolin. You can find an inexpensive mandolin too.

FOR HOLES WHILE ROLLING: It is ok to double wrap if one of the rolls tears.

OPTIONAL FILLING INGREDIANTS: Green onion, avocado slices, rice noodles or vermicelli, bean sprouts, fresh mint, Thai basil, fresh parsley, arugula, or any fresh vegetable will work.

TAMARI: Tamari is a gluten free soy sauce. You can sub with regular soy sauce or coconut aminos, just but a low sodium variety.

Portion 2 rolls | 56 calories, 2g. Protein, 7g. Carbs, 3 g. fat, 2 g. fiber, 3g. Sugar

Ingredientes para rollitos

1 manojo de rábano rojo cortado en rodajas finas

12 hojas de lechuga

1/4 de cabeza de col lombarda cortada en palitos de fósforo

1 zanahoria grande cortada en palitos de fósforo

1 pimiento morrón cortado en rodajas finas

2 pepinos persas cortados en rodajas finas a lo largo

1 manojo de cilantro

12 de envoltorios de papel de arroz de 8 pulgadas

Ingredientes para la salsa de maní

1/4 taza de mantequilla de maní cremosa

2 cucharadas de jugo de naranja

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharada de Tamari bajo en sodio (también sin gluten)

1 cucharada de jarabe de arce

1 cucharadita de jengibre fresco molido

1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado

Instrucciones

1. Haga salsa de maní, agregue todos los ingredientes a un tazón pequeño y bata hasta que quede cremoso. Si la salsa es demasiado espesa, agregue 1-2 cucharadas de agua caliente y vuelva a batir. Pruebe el condimento agregando más pimienta triturada o un chorrito de jugo de limón al gusto.

2. Prepare las verduras: Cortar el rábano en rodajas finas. Triture o corte el repollo en rodajas finas. Corta las zanahorias en palitos de fósforo. Corta los pimientos rojos en rodajas finas. Corta el pepino a la Juliana largas. Lavar y secar la lechuga y el cilantro.

3. Prepare un recipiente poco profundo y llena con agua tibia para ablandar las hojas de papel de arroz para enrollar. Tenga a mano una toalla de cocina para que pueda secarse las manos o la superficie de trabajo si es necesario.

4. Sumerja un trozo de papel de arroz redondo en agua durante unos 10 segundos o hasta que esté suave y translúcido, pero no demasiado pegajoso. Retirar y colocar sobre una superficie plana para rellenar y enrollar.

5. Coloque el relleno en la mitad inferior de la envoltura, comience con una fila de rábanos redondos. Luego agregue una hoja de lechuga, un poco de repollo, zanahorias, pimientos, pepinos y cilantro.

6. Dobla la parte inferior hacia arriba y luego dobla los lados antes de tirar de las cosas hacia adentro para un rollo apretado. Seguiras envolviendo como un burrito hasta el final. Naturalmente, se mantendrá unido. Coloque cada acabado en un plato para servir cubierto con una toalla húmeda para mantenerlos húmedos.

7. Pueden cubrir con una envoltura de plástico y colocarla en el refrigerador hasta que esté lista para servir.

8. Llene un tazón pequeño de salsa de maní y espolvoree con maní triturado y más hojuelas de pimiento rojo, si lo desea.

NOTAS

PREPARACION DE VEGETALES: Me resulta rápido y fácil usar mi mandolina. También puedes encontrar una mandolina barata.

PARA AGUJEROS DURANTE EL ENROLLADO: Está bien envolver dos veces si uno de los rollos se rompe.

INGREDIENTES DE RELLENO OPCIONALES: La cebolla verde, las rodajas de aguacate, los fideos de arroz o fideos, los brotes de soja, la menta fresca, la albahaca tailandesa, el perejil fresco, la rúcula o cualquier verdura fresca funcionarán.

TAMARI: Tamari es una salsa de soya sin gluten. Puede sustituirlo con salsa de soya regular o aminoácidos de coco, pero una variedad baja en sodio.

Porción 2 rollos | 56 calorías, 2g. Proteína, 7g. Carbohidratos, 3 g. de grasa, 2 g. de fibra, 3 g. Azúcar